以下は、先週フロリダ州ビジネス・職業規制局の検査官により閉鎖命令が出された施設のリストです。
「げっ歯類の糞が発見され、げっ歯類の活動が証明されました。キッチンの食器洗い機の上には50匹のげっ歯類の糞が見られました。キッチンの食器洗い機の後ろの床には20匹のげっ歯類の糞が見られました。歩行式クーラーの後ろの床には5匹のげっ歯類の糞がありました。」
温度管理の不備により、安全食品の時間・温度管理が発令され、販売が停止されました。安全食品冷蔵室の時間・温度管理は華氏41度に維持されています。パビリオン内：豆腐45度、生の鶏肉46度、調理済み麺47度、バター46度、ロブスター46度、ご飯46度。昨日の朝からこのユニットで食品を提供しています。販売中止をご覧ください。**繰り返し違反**。
ネズミの糞はネズミの活動の証拠です。清潔な容器が保管されている厨房の棚には約25匹のネズミの糞があります。調理ラインの最上段のスチームテーブルにも4匹のネズミの糞があります。厨房の最上段の電子レンジにも3匹のネズミの糞があります。作業員は検査中に当該エリアの清掃と消毒を行いました。
当該企業で包装されたフルーツジュースは、警告ラベルが貼付されていない病原菌の存在を防止、低減、または除去するための特別な加工が施されていません。ストロベリー／ベリージュースとサワーソップジュースはフロントで提供しています。作業員はジュースを移動させており、警告ラベルを貼付する前にジュースを販売してはなりません。
生きたゴキブリが発見され、ゴキブリの活動があったことが証明されました。生きたゴキブリが1匹、厨房の床を這っているのが観察されました。また、調理器具の後ろのパイプの上にも1匹、調理台の下の空箱の間にも3匹の生きたゴキブリがいました。調理台の下の機械工具の上を這うのは、生きたゴキブリだけです。
「ゴキブリの糞便があります。調理台の下の空箱の間に20匹以上のゴキブリの糞便が確認されました。」
温度管理の不備により、安全な食品の販売停止命令が出されました。チャーハン（61/58°F冷却）、ウォークインクーラー内の調理済みリブ（63/59°F冷却）を遵守してください。オペレーターの指示に従い、前日から調理してください。
3コンパートメントシンクにおいて、機器および器具の洗浄、すすぎ、消毒が正しい順序で行われていませんでした。適切に消毒されていない器具／機器は使用しないでください。従業員が3コンパートメントシンクで金属製のボウルを衛生手順を踏まずに洗浄しているのが観察されました。オペレーター：3コンパートメントシンクに100ppの塩素消毒液が設置されていました。
「必要な従業員研修記録/文書には、必要な情報がすべて含まれていません。」
生きたゴキブリが発見され、ゴキブリの活動があったことが証明されました。キッチンエリアの3連シンクの下の床を、生きたゴキブリ6匹が這っているのが確認されました。また、キッチンエリアの米の入った容器の中にも、生きたゴキブリ1匹が確認されました。
温度管理の不備により、安全な食品に対する時間・温度管理が実施され、販売が停止されました。昨日、作業員が調理したパスタサラダ（23℃、冷蔵）を観察ください。
食品／氷は承認されていない供給元から入手されました／供給元を証明する請求書が提示されていません。販売中止についてはこちらを参照してください。サンドイッチ／ジュース売り場で、プラスチック容器に入ったメレンゲ50個が保管されているのが確認されました。運営者は承認された供給元を提供できませんでした。
「キッチン、調理場、食品保管場、バーエリアに生きた小さなハエがいます。ジュースエリアでは2匹のハエが飛んでいるのが確認されました。」
「食品接触面は、食べかす、カビのような物質、または粘液で汚れています。厨房エリアでは、食べかすがすりつぶされているのが観察されています。」
生きたゴキブリが発見され、ゴキブリの活動があったことが証明されました。厨房のスチームテーブルの下にある調理器具収納棚の中で、約10匹の生きたゴキブリが這っているのが確認されました。
安全な食品の時間と温度管理は、丸ごとの肉をローストする場合を除き、華氏135度（摂氏約60度）以下の温度で保温してください。蒸し黄米（摂氏約33～38度、保温）
生きたゴキブリが発見され、ゴキブリの活動があったことが証明されました。キッチンエリアのクーラーのアンテナの後ろの壁には約8匹の生きたゴキブリが、キッチンエリアの乾燥保管室の床には2匹の生きたゴキブリが観察されました。
「調理済み安全食品の時間・温度管理は、調理後24時間以上現場で保管されていたにもかかわらず、日付が正しく記入されていませんでした。調理済みのヤギが前日に冷蔵庫に保管されていたのが確認されましたが、日付は記入されていませんでした。**違反の繰り返し**。」
屋内にゴキブリの死骸があります。チェックインカウンターの後ろにゴキブリが1匹、給湯器のクローゼットにゴキブリが2匹、バスルームの乾燥コンテナにゴキブリが7匹の死骸が確認されました。オペレーターがそれらを除去して清掃しました。**違反を繰り返します**。
安全な食品冷蔵における時間／温度管理は華氏41度（摂氏約2.3度）以上に保たれています。小型のフリップ蓋：イエローチーズは40～48度、調理済みソーセージは47度、調理済みサーモンは47度です。食品の外側の温度は3時間を超えません。作業員はすべての食品をクーラー内に移動します。食品を縁の線より下に保つことの重要性を説明します。**違反の繰り返し**。
手順書に記載されている安全な食品の時間／温度管理は、公衆衛生管理食品としての使用時間です。タイムスタンプはなく、温度管理から外す時間を特定できません。販売中止を参照してください。手羽先にはタイムスタンプがありません。食品の外気温は4時間以内です。作業時間は午前7時から11時までと記載されています。**繰り返し違反**。
安全な食品の時間・温度管理は、丸ごとの肉のローストを除き、華氏135度（摂氏約70度）未満に保たれています。蒸し台：ソーセージ94度。食品保管用の二重トレイに注意してください。単位食品は4時間未満です。オペレーターは食品を170度に加熱し直します。**現場修正**。
「調理済み安全食品の時間・温度管理は、調理後24時間以上、現場で保管されていましたが、日付が適切に記入されていませんでした。冷蔵庫内の通路をご覧ください。炊飯器とインゲン豆は8月16日に調理されていましたが、日付は記入されていませんでした。作業員による日付スタンプが押印されています。**現場での是正** **繰り返しの違反**。」
ジェフ・ウェインシアーは1994年9月にLocal 10 Newsに入社しました。現在はLocal 10の調査報道記者として活躍しています。また、非常に人気のある「Dirty Dining」セクションの担当も務めています。
投稿日時: 2021年8月26日