これらは、州の安全衛生検査官によって提出された、8月16日から21日までのサムター郡の最新のレストラン検査報告書です。
フロリダ州商務・職業規制局は、検査報告書を検査時点の状況の「スナップショット」と表現しています。ある特定の日に、企業が発見した違反は、直近の検査で発見されたものより少ない場合もあれば、多い場合もあります。また、ある特定の日に実施された検査が、企業の長期的な状況全体を反映しているとは限りません。
- 優先度高 - へこんだ缶があります。販売終了品をご覧ください。ベビーコーン1缶とアップルソース1缶。**警告**
- 優先度の高い事例：従業員が裸の身体部分に触れた後、手を洗わずに調理作業に従事したり、清潔な器具や調理器具を扱ったり、包装されていない単品サービス品に触れたりしています。オペレーターは、従業員に正しい手洗い手順を指導しました。**警告**
- 優先度高 - 生の動物用食品と調理済み食品が上部に保管されている／適切に分離されていない。* *生のマリネ鶏肉が、パン粉をまぶした蓋のない鶏肉を覆っており、*洗っていない。マッシュルームはさいの目に切った玉ねぎの上に置かれている。作業員は食品をクーラー内の正しい位置に移動させる。**是正措置が講じられた** **警告**
- 優先度が高い - 食品を安全に冷蔵するための時間/温度管理は、華氏 41 度以上に保たれます。 午後 12:00 チキン ストリップ (82°F - 冷蔵); パスタ (80°F - 冷蔵); 豚肉 (50°F - 冷蔵) レタス (57°F - 冷蔵) 食品は最前線からより冷たい場所に移動されます 午後 1:00 午後 1:00 チキン ストリップ (62°F - 冷蔵); パスタ (60°F - 冷蔵); 豚肉 (40°F - 冷蔵) レタス (47°F - 冷蔵) **警告**
- 中程度 - 検査時の冷却速度が不十分であることから、食品は承認されていない方法で冷却されていることがわかります。食品は、調理済みのチキンストリップ（冷蔵温度82°F）、パスタ（冷蔵温度80°F）、豚肉（冷蔵温度50°F）の上に載せられます。食品は急速冷却のためにクーラーに移されます。チキンストリップ（冷蔵温度62°F）、パスタ（冷蔵温度60°F）、豚肉（冷蔵温度40°F）**警告**
- 中程度 - 食品接触面が食べかす、カビのような物質、または粘液で汚れている。缶切り。**警告**
- 中型手洗いシンクは手洗い以外の用途で使用してください。タオル干しラックとして使用してください。**警告**
- 中程度 - 3槽式シンク/食器洗い機、または雑巾に消毒剤を使用する際に、化学キットが提供されていません。**繰り返し違反** **警告**
- 中級 - 現在、認定食品サービスマネージャーが勤務しておらず、食品の調理・取り扱いに4人以上の従業員が従事しています。認定食品マネージャー認定試験機関のリストは、http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ でご覧いただけます。認定マネージャー* *現地修正** **警告**
- 食品の温度を測定するための中間プローブ温度計が提供されていません。**繰り返し違反** **警告**
- 中級 - すぐに食べられる、安全な食品を現場で調理し、時間/温度管理を行い、日付が24時間以上正しく表示されていない。ウォークイン冷蔵庫または冷凍庫には日付の刻印がない。**警告**
- 基本-ボウルまたはハンドルのない他の容器。食品を分配するために使用します。ボウルは乾燥保管室の小麦粉の中にあります。**警告**
- 基本 - スタッフは調理中に食事をします。オレンジの皮をむいて食べます。調理ラインで。**警告**
- 基本 - 従業員の私物が正しく識別されておらず、一般の人々に提供される食品と区別されていない。餃子、ヨーグルト、レッドブルドリンク **警告**
- 基本 - 従業員の私物は、調理場内または調理場上部、食品、清掃用具、調理器具、または単品サービス用品に保管されています。電話 **警告**
- 基本 - 使用中の機器は華氏135度以下の水に保管されています。水温は華氏77度です。**警告**
- 基本 - 不適切に解凍された安全な食品の時間/温度管理。ホテルパンの鶏肉は、20スピードラックで50°F（約13℃）で解凍されています。**警告**
- 基本 - 洗浄液・すすぎ液・消毒液が清潔に保たれていません。清潔な容器でのみすすいでください。**警告**
- 優先度高 - 従業員が石鹸を使って手を洗っていません。従業員は石鹸を使わずに手を洗っています。正しい手洗い方法について上司と話し合ってください。従業員は洗面台で石鹸を使って手を洗っています。**是正措置が講じられました** **繰り返し違反**
- 優先度高 - 生の動物性食品と調理済み食品が上部に保管されているか、適切に分離されていません。ウォークイン冷蔵庫に醤油をかけた生の牛肉が保管されています。適切な食品保管方法についてマネージャーとご相談ください。
- 優先度の高い項目 - 食品を安全に冷蔵するための時間と温度管理は、華氏41度（摂氏約2.3度）以上に保たれています。油漬けニンニクは華氏54度（摂氏約14度）、カットキャベツは華氏60度（摂氏約17度）です。どちらも室温で取り出されました。管理者は急速冷却のため、より冷たい場所に移動しました。
- 中級レベル - 従業員が承認された手洗いシンク以外のシンクで手を洗っています。従業員がトリプルシンクで手を洗っています。適切な手洗い方法についてマネージャーと話し合ってください。従業員が承認されたシンクで手を洗っています。**是正措置が講じられました** **違反が繰り返されています**
- 中級レベル：現場で調理された安全な食品の調理時間と温度管理において、調理後24時間以上経過した日付が正しく表示されていません。調理台横の冷蔵庫と家庭用の白い冷蔵庫に保管されているゆで鶏、麺類、卵焼きの日付が未記入です。マネージャーはすべてのプロジェクトに日付を記入します。**現場での是正** **繰り返しの違反**
- 中程度 - 従業員用手洗いシンクは、少なくとも華氏100度（摂氏約38度）の温水が供給／遮断されていません。浴室のシンクは華氏90度（摂氏約27度）です。
- 基本 - 調理、食品保管、食器洗浄エリアの天井は滑らかでなく、吸音性も低く、清掃が容易ではありません。キッチンには吸音タイルが貼られています。**違反繰り返し**
- 基本事項：従業員の飲料容器は調理台の上、または清潔な機器・器具の上または隣に置いてください。中華鍋置き場の向かい側にある冷蔵庫の中に、手の届く範囲に水筒を置いてください。マネージャーはすべての水筒を撤去しました。**現場での是正** **繰り返しの違反**
- 基本 - 床が汚れている/ゴミが溜まっている。トリプルシンク、調理用シンク、中華鍋置き場の下の床排水溝がひどく汚れている。
- 基本的な食品は床に保管されています。ウォークイン冷蔵庫の床に鶏肉や牛肉の樽が置かれています。**繰り返し違反**
- 基本 - 安全な食品に使用するために、時間/温度管理のない使用中の調理器具。密閉容器に入れられた食品の上に柄を置かないでください。食品に小麦粉や砂糖を入れるスプーンの柄。スプーンの柄を食品から取り外してください。**現場での是正**
- 基本 - 油、食品の残り、土、粘液、ほこりなどで汚れた、食品が接触しない表面。冷蔵棚の中に入ってください。クーラーガスケットの中に入ってください。中華鍋置き場の反対側にあるクーラーガスケットに触れてください。
- 基本 - 使い捨ての食器や備品は再利用します。缶は食事のすくい取りに使用できます。マネージャーはそれを取り外すだけで済みます。卵トレイは鍋やフライパンを置くのに再利用できます。マネージャーは卵トレイをすべて廃棄しました。**現場での是正** **繰り返しの違反**
- 基本 - 使い捨て用品は浴室／脱衣所／ゴミ箱／機械室に保管されています。ペーパータオルは浴室に保管されています。マネージャーはキッチンに移動しました。**現場での是正** **繰り返しの違反**
- 基本 - 保存食品は含まれません。キャベツを切ったり、調理済みの鶏肉や卵焼きを包まずにクーラーボックスに入れたりしないでください。**違反を繰り返します**
- 基本 - ワイプクロスの塩素系消毒剤が適切な最小濃度に達していません。10ppmです。管理者は100ppmで固定しています。**現場での修正**
- 優先度高 - 従業員が調理済み食品を素手で触る - 食品は単独の材料として145°F（約73℃）まで加熱されていないか、または調理のために他の材料とすぐに混合されていない/素手で触れることができる最低温度まで加熱されていない。当社には承認された代替作業手順がない。従業員がニンジンを素手で切っている。素手での接触、手袋、ペンチ、調理済み食品用ペーパーなどの適切な使用について教育を受けた管理者は、**警告**
- 優先度高 - 食品接触面は、清掃後および使用前に消毒されていません。適切に消毒されていない器具・器具は使用しないでください。スタッフはナイフを消毒せずに洗っていました。正しい食器洗い方法についてマネージャーと相談してください。マネージャーはナイフをシンクに戻し、適切に再洗浄および消毒します。**是正措置が講じられました** **警告**
- 優先度高 - 手順書で特定されている安全な食品の時間/温度管理は、タイムスタンプのない公衆衛生管理食品としての時間の使用です。寿司飯にはタイムスタンプがありません。管理者は寿司飯に印をつける時間です。**現場を修正** **警告**
- 中程度 - 食品接触面が食べかす、カビのような物質、または粘液で汚れています。電子レンジ内部は冷却部の上にあります。**警告**
- 中級 - 従業員はいつでも洗面台を使用できません。手指消毒剤のバケツは洗面台に保管されています。管理者は消毒剤のバケツを取り出し、別の場所に保管しました。**現場を修正してください** **警告**
- 中級 - 従業員に義務付けられているすべての従業員研修の期限が切れました。承認されたプログラムの食品安全資料をご注文いただくには、DBPR契約プロバイダーであるフロリダレストラン・宿泊施設協会（SafeStaff）（866-372-7233）までお電話ください。2名の従業員の研修の期限が切れました。2名の従業員は研修修了証を取得していませんでした。**警告**
- 基本 - 従業員の飲料容器は調理台の上、または清掃用具・器具の上または隣にあります。水のボトルは中華鍋置き場の向かい側にある冷蔵庫の中にあり、手の届く範囲にありました。マネージャーは水のボトルを取り除いていました。**シーンを修正** **警告**
- 基本 - 調理中は従業員に髪型の制限はありません。一部の従業員は髪型を制限せずに調理を行っています。**警告**
- 基本 - 床が汚れている/ゴミが溜まっている。バックプレートと調理室や厨房機器の裏の床が汚れている。**警告**
- 基本 - 油、食べ残し、土埃、粘液、ほこりなどで汚れた、食品と接触しない表面。中華鍋のクーラーの外側。キッチンクーラーの上にある電子レンジの外側。**警告**
- 基本 - ワイプクロスの塩素系消毒液が適切な最小濃度に達していません。0ppmです。マネージャーは50ppmに固定されています。**シーンを修正してください** **警告**
- 優先度の高い事例：従業員が裸の身体部位に触れた後、手を洗わずに食品の調理、清潔な器具や調理器具の取り扱い、または包装されていない単品サービス品への接触を行っている。最初に電話に触れ、次に制服、そして食品に触れている。オペレーターは従業員に対し、適切な手洗いを指導している。**現場での是正措置**
- 優先度高 - 食品を安全に冷蔵するための時間/温度管理は、華氏 41 度以上に保たれます。午前 11:00 鶏の胸肉 (華氏 45 度)、グリルビーフ (華氏 55 度 - 冷蔵)、レタス (華氏 55 度 - 冷蔵)、トマト (華氏 50 度 - 冷蔵) 食品は急速に冷却するためにクーラーに移されます。午前 11:50 鶏の胸肉 (華氏 40 度)、バーベキュービーフ (華氏 40 度 - 冷蔵)、レタス (華氏 40 度 - 冷蔵)、トマト (華氏 40 度 - 冷蔵) **現場での是正** **違反の再発生**
- 中級者 - 従業員はいつでもシンクを使用できません。白いバケツと床のスクイーズ
投稿日時: 2021年8月27日