これらは、州の安全衛生検査官によって提出された、8月16日から21日までのサムター郡の最新のレストラン検査報告書です。
フロリダ州商務・職業規制局は、検査報告書は検査時の状況の「スナップショット」であると説明した。企業の違反は、その日によって、最近の検査で見つかった違反よりも少ない場合もあれば、多い場合もあります。特定の日に実行される検査は、企業の全体的な長期的な状態を表していない可能性があります。
- 優先度高 - 缶のへこみがあります。販売終了を参照してください。ベビーコーン1缶とアップルソース1缶。 **警告**
- 優先順位の高い従業員は、裸の身体部分に触れた後、手を洗わずに食事の準備、清潔な機器や器具の取り扱い、または包装されていない単一のサービス品目に触れます。オペレーターはスタッフに正しい手洗い手順を指導しました。 **警告**
- 優先度の高い生の動物性食品とすぐに食べられる食品は、上に保管されているか、適切に分離されていません。 * *生のマリネチキンは、パン粉をまぶしていない、*洗っていない鶏肉をカバーしています。みじん切りの玉ねぎの上にキノコが乗っています。オペレーターは食品をクーラー内の正しい位置に移動します **是正措置が講じられました** **警告**
- 高優先度 - 食品を安全に冷蔵するための時間/温度制御を華氏 41 度以上に保ちます。午後12:00 チキンストリップ（82°F-チル）;パスタ (80°F-チル);豚肉 (50°F 冷却) レタス (57°F 冷却) 食料は最前線からより寒い場所に移動します。 午後 1 時 午後 1 時 チキンストリップ (62°F 冷却)。パスタ (60°F 冷蔵);豚肉 (40°F 要冷) レタス (47°F 要冷) **警告**
- 中間 - 検査中の冷却速度が不十分であることからわかるように、食品は未承認の方法で冷却されています。食品を準備済みのチキンストリップ (82°F 冷却) の上に置きます。パスタ (80°F 冷蔵);豚肉（50°F-チルド）。食品は冷却器に移されて急速に冷却されます。チキンストリップ (62°F-冷蔵);パスタ (60°F-チル);豚肉 (40°F 冷蔵) **警告**
- 中間 - 食品との接触面が食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。缶切り。 **警告**
- 中級 - 手洗い以外の目的で使用されるハンドシンク。タオル干しとして使用しています。 **警告**
- 中級 - 3 コンパートメントのシンク/食器洗い機または雑巾で消毒剤を使用する場合、化学キットは提供されません。 **違反を繰り返します** **警告**
- 中級 - 現在、認定給食管理者は勤務しておらず、食品の調理・取り扱いに従事する従業員は 4 名以上います。承認されたフード マネージャー認定試験プロバイダーのリストは、http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ でご覧いただけます。 Certified Manager* *オンサイト修正** **警告**
- 食品温度を測定するための中間プローブ温度計は付属していません。 **違反を繰り返します** **警告**
- 中級 - すぐに食べられる、現場で調理された安全な食品の時間/温度管理、日付が 24 時間以上正しくマークされていない。ウォークイン冷蔵庫または冷凍室には日付スタンプがありません **警告**
- 基本 - ハンドルのないボウルまたはその他の容器。食品を分配するために使用されます。乾燥した保管室の小麦粉にボウルを入れます。 **警告**
- 基本 - スタッフは食事を準備しながら食事をします。オレンジの皮をむいて食べます。調理ラインで。 **警告**
- 基本 - 従業員の個人的な食品が正しく識別されておらず、一般に提供される食品と区別されていません。餃子、ヨーグルト、レッドブルドリンク **警告**
- 基本 - 従業員の私物は、調理エリア、食品、清掃用具や調理器具、または単一のサービス品目の上またはその上に保管されます。電話 **警告**
- 基本 - 使用中のアプライアンスは華氏 135 度以下の静水中に保管されます。水温は77°Fです。 **警告**
- 基本 - 不適切に解凍された安全な食品の時間/温度管理。ホテルパン上の鶏肉は、20 スピードラック @50°F で解凍されます。 **警告**
- 基本 - 洗浄/すすぎ/消毒液が清潔に保たれていない。すすぐには必ず清潔なポットを使用してください **警告**
- 優先順位の高い従業員は、手を洗うために石鹸を使用しません。従業員は石鹸を使わずに手を洗います。正しい手洗い方法について上司と話し合ってください。従業員はシンクで石鹸を使って手を洗います。 **是正措置が講じられました** **違反が繰り返されました**
- 優先度の高い生の動物性食品とすぐに食べられる食品は、上に保管されているか、適切に分離されていません。ウォークインクーラーに入った生牛肉の醤油漬け。適切な食品の保管について管理者と話し合ってください。
- 高優先度 - 食品を安全に冷蔵するための時間/温度制御を華氏 41 度以上に保ちます。ガーリックオイル漬け 54°F カットキャベツ 60°F どちらも室温で取り出します。管理人は急速に冷却するためにより寒い場所に移動しました。
- 中級従業員は、承認された洗面台以外の洗面台で手を洗います。従業員は三重シンクで手を洗います。正しい手の洗い方を管理者と話し合ってください。従業員は承認されたシンクで手を洗います。 **是正措置が講じられました** **違反が繰り返されました**
- 中級 - すぐに食べられる、現場で調理された安全な食品の時間/温度管理、日付が 24 時間以上正しくマークされていない。カウンターの隣の冷蔵庫と家庭用の白い冷蔵庫には、ゆでた鶏肉、麺類、卵焼きが期限切れになっていません。マネージャーの日付はすべてのプロジェクトにマークを付けます。 **現場での是正** **繰り返された違反**
- 中級 - 従業員の手洗いシンクには、華氏 100 度以上の温度の水を供給したり閉めたりしません。バスルームのシンクは90°Fです。
- 基本 - 天井は滑らかではなく、非吸収性で、食品の準備、食品の保管、または食器洗いエリアでの掃除が簡単です。キッチンの吸音タイル。 **違反行為の繰り返し**
- 基本 - 従業員の飲料容器は調理台の上、または清潔な設備/器具の上/隣にあります。中華鍋ステーションの向かい側のクーラーに手の届くところにあるウォーターボトル。マネージャーはすべての水のボトルを撤去しました。 **現場での是正** **繰り返された違反**
- 基本 - 床が汚れている/ゴミが溜まっている。トリプルシンク、準備シンク、中華鍋ステーションの下の床排水管はひどく汚れています。
- 基本 - 食品は床に保管されます。ウォークインクーラーの床にある鶏と牛の樽。 **違反行為の繰り返し**
- 基本 - 密閉容器内の食品の上にハンドルを置かずに、安全な食品に使用される時間/温度管理のない使用中器具。食べ物に小麦粉や砂糖を入れるために使用されるスプーンの柄。スプーンの柄を食品から外します。 **現場での修正**
- 基本 - グリース、食品残留物、泥、粘液、またはほこりによって汚れた、食品と接触しない表面。涼しい棚の中に入ります。クーラーガスケットの中に入ります。中華鍋ステーションの反対側のクーラーガスケットに触れます。
- 基本 - 単一のサービスまたは使い捨てアイテムを再利用します。ブリキは食事をすくうのに使えます。管理者はそれを削除することができます。卵トレイは鍋やフライパンを置くために再利用できます。マネージャーは卵トレイをすべて捨てました。 **現場での是正** **繰り返された違反**
- 基本-使い捨てアイテムは、バスルーム/脱衣所/ゴミ箱/機械室に保管されます。ペーパータオルはトイレに保管してあります。マネージャーはキッチンに移動しました。 **現場での是正** **繰り返された違反**
- 基本 - 保存食品は含まれません。キャベツを切り、調理した鶏肉を切り、卵焼きは覆わずにクーラーの中に入れます。 **違反行為の繰り返し**
- 基本 - ワイプクロスの塩素消毒剤が適切な最低強度に達していません。 10ppmで。マネージャーは 100ppm に固定されています。 **現場での修正**
- 優先度が高い - 従業員はすぐに食べられる食品を素手で触ります - 食品は唯一の材料として 145 °F に加熱されず、または素手で接触できる最低必要温度まで調理/加熱するために他の材料にすぐに加えられません。同社には承認された代替作業手順はありません。従業員が素手でニンジンを切っています。素手での接触と、手袋、ペンチ、調理済み食品ペーパーなどの適切な使用について教育を受けている管理者。**警告**
- 高優先度 - 食品と接触する表面は、洗浄後および使用前に消毒されていません。適切に消毒されていない機器/器具は使用しないでください。スタッフは消毒せずにナイフを洗った。正しい食器洗いについてマネージャーと話し合ってください。マネージャーは適切な再洗浄と消毒のためにナイフをシンクに置きます。 **是正措置が講じられました** **警告**
- 高優先度 - 文書化された手順で特定された安全な食品の時間/温度管理は、タイムスタンプのない公衆衛生管理食品としての時間を使用するものです。シャリにはタイムスタンプがありません。店長がシャリに印を付けるタイム。 **シーンを修正してください** **警告**
- 中間 - 食品との接触面が食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。電子レンジの内部は冷却器の上にあります。 **警告**
- 中級従業員はいつでもシンクを使用できません。手指消毒剤バケツはハンドシンクに保管されています。管理人は消毒液バケツを取り出して別の場所に保管した。 **シーンを修正してください** **警告**
- 中級 - 従業員が必要とする全従業員トレーニングの期限が切れました。承認されたプログラムの食品安全資材を注文するには、DBPR 契約プロバイダー、Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233 までお電話ください。従業員 2 名の研修は終了しました。従業員 2 名は研修証明書を持っていませんでした。 **警告**
- 基本 - 従業員の飲料容器は調理台の上、または清潔な設備/器具の上/隣にあります。ウォーターボトルは中華鍋ステーションの向かい側のクーラーに手の届くところにあります。マネージャーは水筒を取り出した。 **シーンを修正してください** **警告**
- 基本 - 従業員は食事を準備する際に髪の制限はありません。数人の従業員が髪を拘束せずに食事を準備しています。 **警告**
- 基本 - 床に汚れやゴミが蓄積されています。仕込み室や厨房機器の裏板や床が汚れています。 **警告**
- 基本 - グリース、食品残留物、泥、粘液、またはほこりによって汚れた、食品と接触しない表面。中華鍋ステーションのクーラーの外側。キッチンクーラーの上にある電子レンジの外側。 **警告**
- 基本 - ワイプクロスの塩素消毒剤が適切な最低強度に達していません。 0ppmで。マネージャーは 50ppm に固定されています。 **シーンを修正してください** **警告**
- 優先順位の高い従業員は、裸の身体部分に触れた後、手を洗わずに食事の準備、清潔な機器や器具の取り扱い、または包装されていない単一のサービス品目に触れます。まず携帯電話に触り、次に制服に触り、次に食べ物に触ります。オペレーターは従業員に適切に手を洗うように訓練します。 **現場での修正**
- 高優先度 - 食品を安全に冷蔵するための時間/温度制御を華氏 41 度以上に保ちます。午前11:00 鶏の胸肉（華氏45度）。グリルビーフ（55°F-冷蔵）、レタス（55°F-冷蔵）。トマト (50°F 冷蔵) 食品は急速冷却のためにクーラーに移されます。午前11時50分 鶏の胸肉（華氏40度）。バーベキュービーフ（40°F冷蔵）、レタス（40°F冷蔵）。トマト (40°F 冷蔵) **現場での是正** **違反の繰り返し**
- 中級従業員はいつでもシンクを使用できません。白いバケツと床の絞り
投稿時間: 2021 年 8 月 27 日