これらは、州の安全衛生検査官によって提出された、8 月 30 日から 9 月 4 日までのレイク郡の最新のレストラン検査報告書です。
フロリダ州商務・職業規制局は、検査報告書を検査時点の状況の「スナップショット」と表現しています。ある特定の日に、企業が発見した違反は、直近の検査で発見されたものより少ない場合もあれば、多い場合もあります。また、ある特定の日に実施された検査が、企業の長期的な状況全体を反映しているとは限りません。
- 優先度の高いもの - 生の動物性食品と調理済み食品が同じ容器に保管されています。生の魚とデリミートは平らな皿の上にあります。**シーンを修正してください** **警告**
- 優先度高 - 生の動物性食品と調理済み食品が上部に保管されているか、適切に分離されていません。デリミートに付いている生のベーコンはウォーキングクーラーの中にあります。**シーンを修正してください** **警告**
- 優先度高 - 食品を安全に冷蔵するための時間/温度管理は華氏41度以上を維持します。エビは華氏52度、魚は華氏52度。4時間未満。オペレーターは氷を入れます。ローストビーフは華氏57度、ハムは華氏56度、七面鳥は華氏56度、カットレタスは華氏58度。**是正措置が講じられました** **警告**
- 中程度 - 食品接触面が食べかす、カビのような物質、または粘液で汚れている。 - スライサー。**シーンを修正してください** **警告**
- 基本 - 食器洗い機の外側にゴミが溜まっています。**シーンを修正してください** **警告**
- 基本 - 使用前に冷凍保存する旨のラベルが付いた、商業的に加工された低酸素包装の魚は、冷凍されず、低酸素包装から取り出されません。サーモン。**警告**
- 基本 - 機器または器具の設計または製造方法が耐久性に欠けている。 - 手の届く範囲にある冷凍庫のガスケットが破れている。**警告**
- 基本 - フードスタッフが使用する手洗い場には、手洗いサインがありません。バーの裏側です。**警告**
- 基本 - 油、食品の残り、土、粘液、ほこりなどで汚れた、食品と接触しない表面。 - チェストフリーザーのパッド。 - フードフィルター。 - フードとフード下の配管。 - フラットグリル下の棚。 - オーブンの外観。 - コンロの上。**警告**
- 基本 - 手の届く範囲のクーラーボックス/棚内に土の残留物が蓄積しています。 - 冷蔵庫のクーラーボックス。 - クーラーボックスの上部を準備してください。**警告**
- 優先度の高い事例 - 従業員が手を洗わずに生の食品から調理済み食品へと切り替える。従業員が最初に生の牛肉を扱い、次にパンを扱っているのが観察された。**警告**
- 優先度高 - ホースコネクタ、またはホースコネクタに追加されたコネクタ/ダイバーターに真空回路ブレーカーが欠落しています。2階のモップシンク。**繰り返し違反** **警告**
- 中級 - 従業員はいつでもシンクを使用できません。2階のキッチンシンクの浄水フィルター。**シーンを修正** **警告**
- 中級レベル - 現在、資格を有する食品サービスマネージャーが勤務しておらず、食品の調理・取り扱いに4人以上の従業員が従事しています。詳細はhttp://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/をご覧ください。**警告**
- 基本 - 使用前に冷凍保存する旨のラベルが付いた、商業的に加工された低酸素包装の魚は、冷凍されず、低酸素包装から取り出されません。サーモン。**警告**
- 基本 - 食品が触れる面は滑らかではなく、掃除しにくいです。スポンジは階下のバーで塩を塗る道具として使われています。**シーンを修正** **警告**
- 基本 - 使用していない時は、床に置いてあるアイスバケツ/シャベルを使用してください。階下のバー。**シーンを修正** **警告**
- 基本 - 調理スタッフが使用する手洗い台には手洗いサインがありません。2階のキッチンシンクです。**警告**
- 油、食べ物の残り、土、粘液、ほこりなどで汚れた、食品に触れない表面（基本）。- 階下のバーの床排水口。**警告**
- 基本 - 手の届く範囲にあるクーラーボックス/棚の中に土が溜まっています。カップのあるバーの後ろの2階にあるクーラーボックスに水を入れてください。**警告**
- 基本 - 銀食器や食器は、食品に触れる面を上にして立てて保管してください。涼しい入り口から入ってください。**警告**
- 基本 - 機器の食品および非食品接触面に時々こぼれる湿った布に使用します。**警告**
- 優先度高 - 食器洗い機の塩素消毒剤が適切な最小濃度に達していません。食器洗い機が修理され、適切に消毒されるまで、食器洗い機での消毒を中止し、手動消毒を実施してください。0ppm。
- 優先度：食品を安全に冷蔵するための時間と温度管理は、華氏41度（摂氏約2.3度）以上で行います。七面鳥は華氏48度（摂氏約2.4度）、チーズは華氏51度（摂氏約13度）。4時間以内。速やかに冷却することをお勧めします。
- 基本：製氷機／製氷箱内に黒／緑のカビのような物質が蓄積します。シールド上にも付着します。
- 基本 - 使用前に冷凍保存されることを示すラベルが付いた、商業的に加工された低酸素包装の魚は、冷凍されず、低酸素包装から取り出されません。サーモン。
- 基本 - 油脂、食品の残留物、汚れ、粘液、またはほこりで汚れた、食品と接触しない表面。 - フライヤーの外観。
- 基本 - お客様ご自身で提供されるストローは、個別に包装されておらず、承認されたディスペンサーにも入れられていません。**現地での修正**
- 最優先事項：生の動物性食品は冷凍庫または冷蔵庫で、調理済み食品と一緒に保管してください。すべての製品が市販の包装に入っているわけではありません。餃子に生の牛肉を乗せて、立てて冷蔵庫に入れてください。**現場での修正**
- 優先度高 - 生の動物性食品と調理済み食品が上部に保管されているか、適切に分離されていません。生の鶏肉は調理済みの豚肉よりも冷蔵庫内で多く見られます。**現場での是正**
- 中級 - 従業員はいつでもシンクを使用できません。トリプルシンクはモップバケツによって塞がれています。**現場での修正**
- 基本 - ボウルまたは取っ手のない容器。ボウルにでんぷんを詰める。**現場での修正**
- 基本 - 使用中の濡れ布巾/タオルはまな板の下に敷いてください。スタッフが野菜を切る準備をするテーブルで使用してください。
- 優先度の高い事例：従業員が汚れた器具や調理器具を扱った後、手を洗わずに調理を行ったり、清潔な器具や調理器具を扱ったり、包装されていない単品サービス品に触れたりします。食器洗い担当者が汚れた食器を食器に詰めた後、手を洗わず、手袋も交換せずに清潔な食器を廃棄します。管理者は従業員に指示を出します。**現場での是正**
- 中程度 - 食品接触面が食べかす、カビのような物質、または粘液で汚れています。缶切りの刃も汚れています。Cai Kengまでお持ちください。**現場での修正**
- 中間 - 手洗い以外の目的で使用されている手洗いシンク。バー内のシンクに保管されているアイテム。
- 中程度のスプレーボトルには、ラベルの付いていない有毒物質が入っています。サーバーステーションには、ラベルの付いていない黄色の液体スプレーボトルが置いてあります。
- 基本 - 従業員の私物は、調理エリア内または上部に保管されています。食品、清掃用具、調理器具、または単品サービス用品も保管されています。製氷機の横には、カトラリー用のハンガーが設置されています。
- 基本 - 床一面に水が溜まっています。キッチンのあちこちに水が溜まり、床タイルが剥がれたり割れたりしています。
- 基本 - 床タイルが剥がれている、または損傷している、もしくは劣化している。キッチン全体の床タイルが破損または剥がれている。
- 基本 - 飲食スタッフが使用する手洗い台には手洗いサインがありません。バーの洗面台に設置されています。
- 優先度高 - 従業員が手袋をはめて食品を扱う作業を始める前に手を洗わない。**警告**
- 中間体 - 市販の加工済み調理済み食品で、安全な食品の時間/温度管理がオンになって24時間以上保存されており、開封後に日付が正しく記載されていないもの。牛乳1ガロンを開けてください。**警告**
- 中級者 - 従業員はシンクを常時使用できません。ピッチャーはバーカウンターの後ろのシンクに保管されています。**警告**
- 中級レベル - 州認定の従業員研修修了証を従業員に付与していませんでした。承認済みのプランの食品安全資料をご注文いただくには、DBPR契約プロバイダーであるフロリダレストラン・宿泊施設協会（SafeStaff）（866-372-7233）までお電話ください。**警告**
- 基本 - 従業員の私物は、調理場内または調理場上部、食品、清掃用具、調理器具、または単品サービス用品に保管されています。携帯電話はテーブルの上に置いてください。**警告**
- 基本 - 一般的な名称で識別されていない食品用作業容器を元の容器から取り出したもの。小麦粉は大きな容器に入れて乾燥した状態で保管してください。**警告**
- 優先度高 - 生の動物性食品と調理済み食品が上部に保管されているか、適切に分離されていません。調理済みのリブの上に生の牛肉が隠れています。**現地での是正**
投稿日時: 2021年9月14日